餐饮无小事，即使是经营一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。特别是在是对于新手来说，要学的东西更加多，某种程度有开店的各项流程，更加有餐厅经营的各种技巧等。进一家小餐馆，表面上看上去，进餐馆就是去找个店面支起炉灶，把菜油炸了末端给客人。

实质上，即使进一家较小的餐馆，都有很多环节、很多荒谬的事情。　　原料如何订购 省钱省心？设备怎样配备 合理……有时候，一些环节否做位，直接影响着这个餐馆的胜败。现在我们来南丫岛一家特色小餐馆的颇受欢迎步骤展开解剖学，同时讲解行业内的一些经营诀窍。　　第1步：选店面　　两种地方是更佳的自由选择　　一是公司写字楼较为多的地方，二是居民居住于密集的地方。

自由选择在公司写字楼较为多的地方，可以确保中午做生意。　　自由选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转卖广告，也可以必要去找新的研发的房子，和房东讲。

还有一种方式是自由选择好大体地段后，必要找上门和店面业主联系，不管对方现在做到什么。这种方式虽然较为累官，但是效果较为好。

　　可以利用店多隆市的效应　　不要以为店多的地方就不应转入。一条街上如果特色小饭店多了，不会导致店多隆市的效应，做生意反而比单枪匹马更容易做到。

关键是在这么多的店之间，要和别的店作出差异来。　　转租店面要谨慎　　借转租的时候赚一部分并转租费，这完全是内公开发表的秘密。所以，初陈慧娴的人在转租别人店面时一定要小心。如果一个店面在一个很短的时间里接二连三地被转租，也必需十分小心。

餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水很差”，主要是指那种早已多次转卖的店面，再行想要把它作好很艰难。　　有时候，这一店面看起来合乎地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被显现出。比如，它虽然坐落于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。

但是，它有可能不存在行驶不便、出入不便等问题，结果有可能是做生意怎么也做到很差。　　第2步：翻新　　在确认了店面和定位后，就可以展开翻新了。顾客的消费市场需求在下降，店面环境在餐馆中的地位早已更加低，一个好的环境，有时候可以沦为开店胜败的关键因素。

　　店面环境如何，并不等于投放越少就越少，更好地在于设计。有时候，花不多的钱设计出有一堵泥巴墙，来反映自己的土家菜定位，终究很能更有顾客。　　翻新是一个很简单的过程，餐馆的翻新和一般的家庭翻新不一样，还不会牵涉到到环保、消防等专业问题，翻新的过程中请来专业人士——更佳在翻新开始前就能寻找厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责管理，他们能获取很多建议。　　第3步：讨人　　餐馆进得好不好，人才也是关键一环。

小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责管理厨房出品和前厅服务。　　300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，还包括了掌勺、墩头、打荷（做到杂活）、洗菜各种工种。

去找厨师的两种少见途径：　　①老板必要点将　　这种方式主要限于于面积较小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去不吃，如果实在菜肴较为好，想要办法必要在这个店里挖人。

点将的优点是：老板可以理解每个厨师的技术，更加大限度地充分发挥各自的价值。　　②总承包给别人做到　　寻找一个厨师长后，厨师长负责管理讨人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费，这些钱用作支出厨房员工的工资。老板不会和厨师长签定一个合约，确保菜肴的出品、毛利率，同时还要确保主管部门的公共卫生检查、消防检查都要破关。

　　这种方式，对老板来说较为省心，只要管住一个厨师长就可以了。　　缺点在于：如果老板没管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作完结了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运营影响较为大。

而且请求个人来总承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更好的工钱，才能使自己赚更好的钱。　　第4步：自定义设备　　三大件和小件物品　　厨房设备还包括厨房三大件和小件物品。

三大件：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。　　如果想要在购买三大件上更加省钱，一个途径是去旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存五品，也有一些是二手货。另一种途径是必要寻找厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在买新货的同时，还重复使用一些酒店的旧设备，通过他们卖这些二手货，比卖全新的设备要节约三分之二的钱。

　　小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。出售地点在陶瓷五品市场、专业店，如果想要去找更加低廉的地方，可以到当地的批发市场上去出售，某种程度的东西，只要还价做到，这些地方的货品价格能低廉三分之一还好比。　　顾客用的碗筷　　到陶瓷五品市场和专业店去都可以。

如果餐馆定位较高，且以特色著称，可以定做和特色十分相似的碗筷。如果是CVT式的小餐馆，为了尽可能节约初期投放，有的人会卖二手货。一些大酒店常常不会替换碗筷，这些替换下来的碗筷获得一些小餐馆，货色依然变得不俗。有的店主不会事前和这些酒店联系好，只要花上很低的价格就可以卖给。

　　没做到过餐饮行业的人，一般是在寻找厨师长后，由厨师长负责管理指导设备订购。这一点十分最重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看上去简单，实际却没有多少用处，有经验的厨师长 明白应当用什么设备。

　　另外还有留意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备设施好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配有的，租给下来，往往是白付好多钱。　　转租过来的饭店，有时可以省去这一购买程序，但很多情况下，确实运营一起时，不会找到一些设备没法用，所以也要请求专业人士来看过才可以要求。

否则只有把原有设备拿走，白付一大笔并转租费。　　第5步：原料订购　　小店进出来后，订购这的环是老板捉得 哀的，在很多小餐馆，老板担任采购员、收银员，也就管哀了钱的一出一入。

即使自己无法亲任，也要去找一个亲信做到这两项工作才对。　　饮料、调料　　方式一：自己去食品市场、餐馆出售。自由选择维度较为大，因为现款承销，有时候可以挑选到一些较为低廉的价格。

　　方式二：必要让专业公司总承包，这种作法 为广泛。所有的饮料和调料都由一家公司总承包供应，负责管理随时车主。

老板们看上这种方式的一个 主要原因是可以挂账，一般行业内的作法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的有所不同。

如果再加销售返利，订购成本会比去市场和餐馆喜。　　返利的比例，较少则是销售额的5％，低则平均12％，这要看你自己去和供货商讲了。有的餐馆不拒绝接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士指出这种作法弊端较为多，供应商和餐馆之间的利益无法裹在一起，合作会像返利销售那样密切。　　限于于CVT式的小餐馆的订购小窍门　　在市场落市的时候去订购，可以用很低廉的价格统货夺下一些菜，拿回去展开整理一番，依然是一堆好原料。

　　原料订购得好不好，价格否低廉，对一个餐馆的运营十分关键。不具备专业知识十分最重要，有些老板一开始不懂原料优劣区别，带上个厨师做到助手很有适当。尤其是海鲜的订购，经验十分最重要。　　比如，某种程度的基围虾，有所不同的人去卖，每公斤价格有可能差距一二十元。

在在的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的订购老手订购海鲜时，不会出售一小部分相似生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比长时间的价格低三分之二甚至更加多。买回去后作为促销品，用很低廉的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也却是一个经营诀窍。　　小结　　一个小店能经营好，靠的是精打细算。

每天固守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多荒谬的事情，比如厨房里的菜肴原料是不是被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜只剩 多，都得自己亲历仔细观察，以便及时做出调整。

　　服务过程中，客人的拒绝各种各样，服务员如果经验不足，引发顾客的不无聊，下一次的做生意就不一定有了，自己出面来办，惠及折扣立马要求，顾客实在老板劝诱，下次认同还不会就让再行来。

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